居家也能烤出美麗歐式麵包！一次學會發酵＆揉麵＆成型，劃出漂亮裂紋的小祕訣盡在其中。親手烘焙出經典完美的棍子麵包．歐式麵包．山形吐司吧！書中還附有CoupeJunkies麵包專用語集喔。 Coupe是指烘焙棍子麵包之類的硬質麵包時，為了讓麵團中的水分適量蒸發，在送入烤箱前，先於麵團表麵劃上切痕的「裂紋」。而執著於麵包「裂紋」的這股傻勁，為烘焙的旅程帶來更多的考驗與驚喜。 本書特別挑選棍子麵包．歐式麵包．山形土司，此三款外型獨特的麵包為例，以圖文步驟，詳細解說麵包的塑型及烘焙技巧。努力追求最完美麵包「外型」的你，一起跟著步驟動手作作看吧！ ◆拍打麵團拍打麵團有分散空氣、強化麵筋、促進發酵三大目的，而其中最重要的就是「強化麵筋＝揉麵出筋」。棍子麵包是以「強化麵筋」為目的，進行拍打麵團的動作，除此之外，拍打麵團也能促使棍子麵包麵心產生蜂巢般密布的氣孔，是製作棍子麵包的重要關鍵。 ◆鋼盆蓋烤＆無水鍋烤箱內部溫度不均，常常是烘焙成敗的重要因素，麵團在烤箱中，置於出風口面與反面烤出來的成色與口感皆有影響，想避免烤焦、均勻上色、漂亮裂紋，可參考本書中的鋼盆蓋烤法＆無水鍋使用法。此外，若家中沒有烤箱，將無水鍋放上瓦斯爐直火烘烤，同樣可以烤出成型漂亮、口感極佳的美味麵包喔！
